A T-bone elnevezés onnan származik, hogy egy T alakú csont halad át középen, ezzel két külön területre osztva a húst. Egyik oldala a bélszín (filet mignon), a másik pedig a hátszín (New York strip). Különleges ízét a két prémium színvonalú húsrész váltakozása adja. A csont szerkezete meghatározza a kb. 3 cm-es szeletvastagságot.
Ha a bélszín rész nagyobb, mint egy golflabda, akkor Porterhouse steak néven fut.
A T-bone steak a legjobb választás annak, aki nehezen tud dönteni az omlósság és a karakteresebb íz között. Remekül grillezhető, de serpenyőben sütve is kiváló.o
